![\"Castillo](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/LKLVEQZDAZCRXDMPWIXUEW7NBI.JPG?auth=d85a8b774e84a70b07e12143a4e51047d07173a3113fa98d484cff20f7796517&smart=true&width=2000&height=1331\")
<\/p>\nPara el consumidor argentino, el Sauvignon Blanc cae dentro de un gris, sin mucha m\u00e1s referencia que el haber escuchado decir por ah\u00ed que tiene \u201caroma a pis de gato\u201d. Esta variedad que hoy 1\u00b0 de mayo celebra su D\u00eda Internacional carece tanto del aura de cl\u00e1sico del Chardonnay como de la p\u00e1tina de modernidad de blancas como el Riesling o el Chenin Blanc. Y ni siquiera es una cepa propia, como el Torront\u00e9s.<\/p>\n
El problema es que quienes se mantienen alejado del Sauvignon Blanc se est\u00e1n perdiendo del refinamiento estil\u00edstico que atraviesa en la Argentina esta variedad madre (o padre) del Cabernet Sauvignon, y que es alma de grandes vinos del mundo, como los blancos de Burdeos o Sancerre, en Francia, o los de Malborough en Nueva Zelanda. Incluso de su capacidad para expresar distintos terru\u00f1os.<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cEn Argentina la variedad ha cobrado creciente importancia dentro del proceso de diversificaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de los vinos blancos\u201d, sostiene el reporte 2026 sobre Sauvignon Blanc elaborado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Sin embargo, esta \u201ccreciente importancia\u201d contrasta con su sostenido retroceso en los vi\u00f1edos: la superficie plantada en la Argentina se redujo un 15,8% en el per\u00edodo 2015-2026<\/b>.<\/p>\nEl Sauvignon se sienta a la mesa<\/h2>\n
Pero entonces, \u00bfcu\u00e1l es la importancia creciente del Sauvignon Blanc (SB)? La frescura y el alto potencial gastron\u00f3mico de los vinos de media a alta gama que se elaboran con esta cepa en el pa\u00eds le han ganado un lugar destacado en las cartas de vino de los restaurantes. <\/p>\n
Los SB varietales y los blends que lo tienen como componente se llevan muy bien con las distintas cocinas que hoy son furor en Buenos Aires: el picante de las asi\u00e1ticas encuentra un buen contrapeso en el Sauvignon, lo mismo que las cocinas fusi\u00f3n como la nikkei, y hasta una molleja reci\u00e9n salida de la parrilla funciona perfecto con la acidez de este blanco.<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/VQ3WPDE33NEZNC6NJ6G3WCOYUA.jpg?auth=48a8b4991e36d17bc4686c6af723d5d7c0a538b2aaea2db7db96277a45b6fe35&smart=true&width=4454&height=2969\")
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Otro aspecto no menor es que el Sauvignon Blanc no suele ofrecerse a precios delirantes, como s\u00ed ocurre hoy en la Argentina con otras variedades blancas, como el Chardonnay. Hay etiquetas de excelente factura entre los 10.000 y los 20.000 pesos<\/b>, e incluso los grandes exponentes no exageran su valor. Al menos por ahora, que esta variedad todav\u00eda no se ha convertido en moda…<\/p>\nHoja de ruta<\/h2>\n
Quienes no son habitu\u00e9s del Sauvignon Blanc pueden encontrar en la copa aromas que le son caracter\u00edsticos: desde los \u201cverdes\u201d como el de ruda (este es el que popularmente se asocia con el \u201cpis de gato\u201d), menta o incluso aj\u00ed picante, hasta los c\u00edtricos, que recorren un rango que va del lim\u00f3n al pomelo, en funci\u00f3n del grado de madurez de la uva al ser cosechada.<\/p>\n
En boca, en especial en los ejemplares cultivados en altura, el SB ofrece una buena frescura\/acidez, en la que descansa su potencial gastron\u00f3mico, pero tambi\u00e9n el de guarda. Algunos ejemplares, en especial los de perfil m\u00e1s cl\u00e1sico, habitualmente ubicados en la alta gama, tambi\u00e9n ofrecen bastante volumen en boca y un buen graso.<\/p>\n
\u00bfPor d\u00f3nde empezar? Dos SB f\u00e1ciles de hallar y de precio amable son el Paz Sauvignon Blanc<\/b> ($14.657) y el Casa Boher Sauvignon Blanc<\/b> ($18.200). El primero sanjuanino, el segundo mendocino, ofrecen una buena puerta de entrada a la variedad, con todos sus atributos prolijamente expresados.<\/p>\n
Tambi\u00e9n por debajo del l\u00edmite de los 20.000 pesos se encuentra un reci\u00e9n llegado, que llama la atenci\u00f3n por su imbatible relaci\u00f3n precio-calidad, pero porque adem\u00e1s ya comienza a expresar lugar. No solo es un SB hecho y derecho, sino que adem\u00e1s muestra uno de los terru\u00f1os m\u00e1s interesantes de la vitivinicultura actual: el Valle de Pedernal. Su nombre es Pyros Pedernal Valley Sauvignon Blanc <\/b>($13.200).<\/p>\n
En la siguiente franja de precio, entre los 20.000 y los 40.000 pesos, hay tanto exponentes con sabor a lugar como cl\u00e1sicos de la alta gama mendocina. Dentro de los primeros hay que menciona al salte\u00f1o Altupalka Sauvignon Blanc Extremo<\/b> ($20.900) y al bonaerense Costa & Pampa Sauvignon Blanc<\/b> ($28.852), que expresan la altura de los Valles Calchaqu\u00edes y el paisaje mar\u00edtimo de Chapadmalal, respectivamente.<\/p>\n
Dentro de los segundos se encuentran etiquetas con mucha historia y una consistencia impecable a trav\u00e9s de las cosechas: Rutini Colecci\u00f3n Sauvignon Blanc<\/b> ($21.900), Pulenta Estate Sauvignon Blanc<\/b> ($22.000) y Escorihuela Gasc\u00f3n Peque\u00f1as Producciones Sauvignon Blanc<\/b> ($37.000).<\/p>\n
Como mencionamos arriba, un lugar en el que brilla hoy el Sauvignon Blanc es en el de los blends, en donde esta variedad aporta frescura y una paleta arom\u00e1tica muy expresiva. Aqu\u00ed vale mucho la mano de quien define el assemblage, y esto es lo destacable de estos tres vinos que reflejan el valor del SB del blend. Altar Uco Edad Moderna Blend Blanco<\/b> ($28.800) lleva la firma de Juan Pablo Michelini, que opta por completar el blend con un 30% de Chenin Blanc que aporta cuerpo y longevidad; en Ribera del Cuarzo Patinas Blancas<\/b> ($52.500) Felipe Men\u00e9ndez recrea el cl\u00e1sico blend bordol\u00e9s Sauvignon Blanc\/Semill\u00f3n con impronta patag\u00f3nica; por su parte, en Sierra Lima Alfa Corte de Blancas <\/b>($71.200) Francisco Morelli junta partes iguales de SB y Torront\u00e9s para obtener un blanco filoso y a la vez muy expresivo.<\/p>\n
Para cerrar, uno caro en serio (aunque si fuera un tinto de equivalente l\u00ednea estar\u00eda f\u00e1cil por arriba de los 150.000 pesos): Altura M\u00e1xima Sauvignon Blanc<\/b> ($91.080), un s\u00faper alta gama cultivado en uno de los vi\u00f1edos m\u00e1s altos del mundo (3111 metros sobre el nivel del mar), de casi eterno potencial de guarda. Y como cierre un extranjero en suelo argentino: Las Huertas Sauvignon Blanc<\/b> ($25.000) proviene del Valle de Colchagua, en Chile, que ofrece un perfil de acidez algo m\u00e1s extremo que los SB de este lado de la cordillera.<\/p>\n
Beber con moderaci\u00f3n – Prohibida su venta a menores de 18 a\u00f1os<\/i><\/p>\n
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Para el consumidor argentino, el Sauvignon Blanc cae dentro de un gris, sin mucha m\u00e1s referencia que el haber escuchado decir por ah\u00ed que tiene \u201caroma a pis de gato\u201d. Esta variedad que hoy 1\u00b0 de mayo celebra su D\u00eda Internacional carece tanto del aura de cl\u00e1sico del Chardonnay como de la p\u00e1tina de modernidad de blancas como el Riesling o el Chenin Blanc. Y ni siquiera es una cepa propia, como el Torront\u00e9s.<\/p>\n
El problema es que quienes se mantienen alejado del Sauvignon Blanc se est\u00e1n perdiendo del refinamiento estil\u00edstico que atraviesa en la Argentina esta variedad madre (o padre) del Cabernet Sauvignon, y que es alma de grandes vinos del mundo, como los blancos de Burdeos o Sancerre, en Francia, o los de Malborough en Nueva Zelanda. Incluso de su capacidad para expresar distintos terru\u00f1os.<\/p>\n
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\u201cEn Argentina la variedad ha cobrado creciente importancia dentro del proceso de diversificaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de los vinos blancos\u201d, sostiene el reporte 2026 sobre Sauvignon Blanc elaborado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Sin embargo, esta \u201ccreciente importancia\u201d contrasta con su sostenido retroceso en los vi\u00f1edos: la superficie plantada en la Argentina se redujo un 15,8% en el per\u00edodo 2015-2026<\/b>.<\/p>\nEl Sauvignon se sienta a la mesa<\/h2>\n
Pero entonces, \u00bfcu\u00e1l es la importancia creciente del Sauvignon Blanc (SB)? La frescura y el alto potencial gastron\u00f3mico de los vinos de media a alta gama que se elaboran con esta cepa en el pa\u00eds le han ganado un lugar destacado en las cartas de vino de los restaurantes. <\/p>\n
Los SB varietales y los blends que lo tienen como componente se llevan muy bien con las distintas cocinas que hoy son furor en Buenos Aires: el picante de las asi\u00e1ticas encuentra un buen contrapeso en el Sauvignon, lo mismo que las cocinas fusi\u00f3n como la nikkei, y hasta una molleja reci\u00e9n salida de la parrilla funciona perfecto con la acidez de este blanco.<\/p>\n
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Otro aspecto no menor es que el Sauvignon Blanc no suele ofrecerse a precios delirantes, como s\u00ed ocurre hoy en la Argentina con otras variedades blancas, como el Chardonnay. Hay etiquetas de excelente factura entre los 10.000 y los 20.000 pesos<\/b>, e incluso los grandes exponentes no exageran su valor. Al menos por ahora, que esta variedad todav\u00eda no se ha convertido en moda…<\/p>\nHoja de ruta<\/h2>\n
Quienes no son habitu\u00e9s del Sauvignon Blanc pueden encontrar en la copa aromas que le son caracter\u00edsticos: desde los \u201cverdes\u201d como el de ruda (este es el que popularmente se asocia con el \u201cpis de gato\u201d), menta o incluso aj\u00ed picante, hasta los c\u00edtricos, que recorren un rango que va del lim\u00f3n al pomelo, en funci\u00f3n del grado de madurez de la uva al ser cosechada.<\/p>\n
En boca, en especial en los ejemplares cultivados en altura, el SB ofrece una buena frescura\/acidez, en la que descansa su potencial gastron\u00f3mico, pero tambi\u00e9n el de guarda. Algunos ejemplares, en especial los de perfil m\u00e1s cl\u00e1sico, habitualmente ubicados en la alta gama, tambi\u00e9n ofrecen bastante volumen en boca y un buen graso.<\/p>\n
\u00bfPor d\u00f3nde empezar? Dos SB f\u00e1ciles de hallar y de precio amable son el Paz Sauvignon Blanc<\/b> ($14.657) y el Casa Boher Sauvignon Blanc<\/b> ($18.200). El primero sanjuanino, el segundo mendocino, ofrecen una buena puerta de entrada a la variedad, con todos sus atributos prolijamente expresados.<\/p>\n
Tambi\u00e9n por debajo del l\u00edmite de los 20.000 pesos se encuentra un reci\u00e9n llegado, que llama la atenci\u00f3n por su imbatible relaci\u00f3n precio-calidad, pero porque adem\u00e1s ya comienza a expresar lugar. No solo es un SB hecho y derecho, sino que adem\u00e1s muestra uno de los terru\u00f1os m\u00e1s interesantes de la vitivinicultura actual: el Valle de Pedernal. Su nombre es Pyros Pedernal Valley Sauvignon Blanc <\/b>($13.200).<\/p>\n
En la siguiente franja de precio, entre los 20.000 y los 40.000 pesos, hay tanto exponentes con sabor a lugar como cl\u00e1sicos de la alta gama mendocina. Dentro de los primeros hay que menciona al salte\u00f1o Altupalka Sauvignon Blanc Extremo<\/b> ($20.900) y al bonaerense Costa & Pampa Sauvignon Blanc<\/b> ($28.852), que expresan la altura de los Valles Calchaqu\u00edes y el paisaje mar\u00edtimo de Chapadmalal, respectivamente.<\/p>\n
Dentro de los segundos se encuentran etiquetas con mucha historia y una consistencia impecable a trav\u00e9s de las cosechas: Rutini Colecci\u00f3n Sauvignon Blanc<\/b> ($21.900), Pulenta Estate Sauvignon Blanc<\/b> ($22.000) y Escorihuela Gasc\u00f3n Peque\u00f1as Producciones Sauvignon Blanc<\/b> ($37.000).<\/p>\n
Como mencionamos arriba, un lugar en el que brilla hoy el Sauvignon Blanc es en el de los blends, en donde esta variedad aporta frescura y una paleta arom\u00e1tica muy expresiva. Aqu\u00ed vale mucho la mano de quien define el assemblage, y esto es lo destacable de estos tres vinos que reflejan el valor del SB del blend. Altar Uco Edad Moderna Blend Blanco<\/b> ($28.800) lleva la firma de Juan Pablo Michelini, que opta por completar el blend con un 30% de Chenin Blanc que aporta cuerpo y longevidad; en Ribera del Cuarzo Patinas Blancas<\/b> ($52.500) Felipe Men\u00e9ndez recrea el cl\u00e1sico blend bordol\u00e9s Sauvignon Blanc\/Semill\u00f3n con impronta patag\u00f3nica; por su parte, en Sierra Lima Alfa Corte de Blancas <\/b>($71.200) Francisco Morelli junta partes iguales de SB y Torront\u00e9s para obtener un blanco filoso y a la vez muy expresivo.<\/p>\n
Para cerrar, uno caro en serio (aunque si fuera un tinto de equivalente l\u00ednea estar\u00eda f\u00e1cil por arriba de los 150.000 pesos): Altura M\u00e1xima Sauvignon Blanc<\/b> ($91.080), un s\u00faper alta gama cultivado en uno de los vi\u00f1edos m\u00e1s altos del mundo (3111 metros sobre el nivel del mar), de casi eterno potencial de guarda. Y como cierre un extranjero en suelo argentino: Las Huertas Sauvignon Blanc<\/b> ($25.000) proviene del Valle de Colchagua, en Chile, que ofrece un perfil de acidez algo m\u00e1s extremo que los SB de este lado de la cordillera.<\/p>\n
Beber con moderaci\u00f3n – Prohibida su venta a menores de 18 a\u00f1os<\/i><\/p>\n
\u00a0Mientras retrocede su presencia en los vi\u00f1edos argentinos, el Sauvignon Blanc evoluciona en estilo y potencial gastron\u00f3mico\u00a0\u00a0LA NACION<\/p>\n